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将原料严密封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止原料被污染和氧化的方法。
这种方法可以使原料久藏不坏，如罐头食品。有些原料经过一定时间的封闭，还可使风味更佳，如陈酒、酱菜等。还有把豆瓣酱、酱油装入瓶中，注入一点麻油，霉菌就不易生长；火腿表面涂上石蜡或油脂，即可长期保管，这都是对隔绝空气的原理的具体运用。
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