完全蛋白质

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指食物中营养价值最高的一种蛋白质。

它的氨基酸种类比较齐全，含量比较充足，比例比较恰当，接近人体蛋白的组成，因此具有维持生存和促进机体生长发育的作用。这类蛋白质称为完全蛋白质，如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，都能被机体较好地消化利用，是维持机体正常生理活动以及生长所必需，是保持机体负氮平衡和正氮平衡所必需。