吐努尔

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维吾尔语音译，意为烤馕用的土质烤炉，俗称“馕坑”。馕坑生产历史悠久，唐代已有文字记载。制作时，先将粘土砸成细颗粒掺入少量羊毛拌匀，加盐水浸泡，待充分泡透后，用脚踩踏并用工具搅拌成泥，按所需厚度做成长形泥坯，宽约30厘米。依馕坑的形状将泥坯弯成半圆形，然后将两块泥坯合拢成圆形捏实。底层留一通风孔，依次再垒到2至3层即成型。用手掌均匀拍抹，使其上下层粘合，里外再涂抹一层盐水稀泥浆，待晾干后即成。为了坚固且保温，待馕坑安置在固定地点后，四周要用土坯环绕，砌成方形或长方形土台，台高齐窗户。当烤馕时，人可站在土台边，亦可跪于土台上操作。此外，用小号水缸敲掉底部，倒转过来四周用土坯垒齐，也可做成简易的馕坑。一般商业用馕坑较大，高约100厘米，腹径120厘米，顶口直径60厘米，壁厚10至15厘米左右。家庭用馕坑腹径60至80厘米，顶口直径40至50厘米。准备烤馕时，先用无烟煤或柴草为燃料置于坑内点火燃烧，待坑内温度逐渐升高，坑内壁由黑变白时，即可将用面坯做成的馕贴进馕坑内烧烤了。