（二） 肉禽

1.现状。肉禽， 包括肉鸡和肉鸭， 是上海畜牧业结构中重要产业之一。1996年， 全市共上市肉禽18 446万羽。与1978年比较， 肉禽数量增加了10.647倍。
2.历史回顾。上海农村饲养肉禽已有很久历史。品种有芦花鸡、狼山鸡、肖山鸡等。郊区地方优良品种为“浦东鸡”， 以体型硕大 （九斤黄）、肉质鲜美著称，19世纪中期曾输出到美国。90%以上的农户均养少量的鸡， 作为家庭副业。苗鸡， 多系抱窝母鸡自孵， 一窝10～15羽， 出壳后由母鸡带领觅食， 或向小贩买进。白天放养于宅前舍后， 傍晚喂以碎米、糠麸。长大后多数供自食， 少量上市。农民养鸭也自古有之， 品种大多为娄门鸭。清代以来， 松江、青浦、川沙、南汇、奉贤等县出现有一定规模的养鸭户， 属于商品性生产。如清道光十二年 (公元1832年) 奉贤四团邵家宅因养鸭而得名称 “鸭滩渡”， 到1926年， 有20户农民养鸭， 平均每户养鸭4 000余羽。宝山的长兴、横沙得名 “鸭窝沙”。川沙的王港、张桥及南汇的横沔、盐仓， 松江的佘山均有养肉鸭的习惯， 每年饲养二三批。因而商品肉鸭饲养量比肉鸡要多。但是， 由于多数农民饲养肉禽只是作为家庭副业， 属于自然经济， 商品量比较小。
3. 1949—1977年生产状况。1950年， 郊区肉禽上市只有4.67万羽， 只占市区总销量的0.48%。农业合作化过程中， 集体鸭棚有所发展。1957年， 全市肉禽上市354万羽。1964年， 为了增加上海市场供应， 郊区积极发展集约化肉鸡饲养， 在公社、大队、生产队建成了集体经营的肉鸡平养鸡场132个， 饲养规模一次投苗千羽以上。品种以白洛克为主。1965年，上海建成第一个规模达12万羽的机械化鸡场，后来因亏本而关闭。1966年， 肉鸡生产继续扩大到1100个场， 上市肉鸡100多万羽。70年代， 在外贸部门提供饲料和提高收购价格的情况下，1976年， 出口肉鸡1 189万羽， 内销肉禽332.36万羽。
4. 1978—1996年生产状况。1978年4月， 市委、市政府召开发展养猪养禽大会， 第一次把禽蛋生产提到与养猪并重的地位， 动员乡、村发展养禽场。同时， 实行 “以料换禽” 的政策， 使饲料供应有了保障。养鸡场发展到7 007个， 共生产肉鸡2 000万羽，其中出口鸡1 597.5万羽。1986年， 禽蛋购销政策逐步放开。当年， 郊区肉禽上市量为5 070.8万羽。1985年， 上海吸收外资， 组建上海大江有限公司， 发展肉鸡出口。品种是AA鸡。1988年， 上海按照 “菜篮子工程”规划， 又投资建成10万羽以上肉鸡场35个。市农科院经过杂交选育， 培育成 “新浦东鸡”。先后还从国外引进和更新国外良种肉鸡品种如星波罗、红波罗、迪高、宝星、海佩科、安卡红等。同时， 推广应用全价饲料和网上笼养新技术， 使肉鸡饲养周期从65天缩短到45天， 料肉比从5:1降到2.1:1。1996年， 上市肉鸡的数量达到1.8亿多羽。
肉鸭，50年代， 上海郊区农民大都饲养娄门麻鸭。1958年后， 逐步改养北京白鸭、青浦白鸭、狄高鸭。上市量从1965年起得到发展。1965年， 上市肉鸭124万羽。1983年上市416.1万羽， 比1965年增长2.3倍。“菜篮子工程” 中又建成肉鸭基地场39个。80年代相继引进瘦肉型的樱桃谷鸭，实现了种禽的良种化。青浦县利用地域优势， 组建大盈总公司， 自己培育雏苗， 交农户饲养， 公司负责防疫， 指导饲养， 公司还负责收购、加工和系列产品开发， 每年加工肉鸭400多万羽， 上市肉鸭830万羽， 占全市上市肉鸭总量的50%左右，真正形成产加销一条龙。到1995年，肉鸭上市量达到1 967万羽，比1983年增长3.7倍。