（一）野生淀粉糖类植物

全省约有78种。遍及全省各山区的主要有栎类、玉竹、鹿药、蕨、绵枣儿、山药、卷丹、枫杨、黄精、耧斗菜、阔叶天南、山丹、翻白草、山葡萄、崂山百合、石蒜、穿龙薯蓣、何首乌、槐树等；分布湖泊、洼地及沿海各县的主要有慈菇、菱、莲、芡、菖蒲、芦苇、茭白等。均含有较丰富的淀粉或糖类物质，可供酿造、制糖、制胶、入药及作为工业原料。如：石蒜的鳞茎含淀粉58.4%，黄精根茎含淀粉40%、糖35%，可以制糖酿酒；崂山百合的鳞茎含淀粉80.33%，可以食用和制点心；菖蒲的根茎，栎类的种子，何首乌和穿龙薯蓣的根，玉竹、拳参、卷丹的鳞茎，芦苇、翻白草的根，苦糖果，山葡萄的果，枫杨的种子均可酿酒。见表1-5-3。

表1-5-3 野生淀粉糖类植物

名 称	产 地	利用部分	含淀粉(%)	含糖(%)	用 途
绵枣儿	全省各山区大量分布	鳞茎		6.18	制胶水及饴糖
苦糖果	全省各主要山区	果		23	酿酒
翻白草	全省各山区	根	10		酿酒、食用
山葡萄	全省各山区，以泰山为主	果		8.12	酿酒
耧斗菜	全省各山区，以崂山、昆嵛 山、牙山为主	根		35.5	制糖

（续） 名 称 产 地 利用部分 含淀粉(%) 含糖(%) 用 途 阔叶天南 全省各山区，济宁、临沂有 栽培 块茎 28.05 　 制粉浆纱、制酒 山 丹 全省各山区，以昆嵛山、崂 山、泰山、蒙山为主 鳞茎 22.5 　 制点心 拳 参 全省各大山区 鳞茎 12.35 7.5 酿酒 玉 竹 全省各山区，以崂山、泰山 及招远、海阳、栖霞、文登、沂 水为主 鳞茎 35.6 　 酿酒，出酒率10%— 20% 鹿 药 全省各山区有少量分布 鳞茎 46.4 　 酿酒，出酒率10%— 20% 栎 类 全省各山区及文登、牟平、 烟台等地 种子 50—60 4.45 酿酒、制酱油 菖 蒲 全省各地，以南四湖为多 根茎 52.1 　 酿酒、制酒精 山 药 野生于胶东昌潍山区，栽培 于济宁、昌潍、泰安等地 根 13.1—16.8 　 酿酒、制淀粉 石 蒜 全省有少量栽培 鳞茎 58.4 8.84 制淀粉，工业原料 蕨 昆嵛山、崂山、泰山、蒙山 根 20 4.43 食用工业 穿龙薯蓣 昆嵛山最多，蒙山、泰山有 少量分布 根 40.99 多糖类 酿酒 何首乌 昆嵛山、牙山、崂山、蒙山 根 47.3 　 酿酒 槐 树 全省各地 种子 28.57 半乳甘 露聚糖 制龙胶(用于纺织、印 染、造纸) 芦 苇 南四湖及渤海沿海各县 根 51 2.8 酿酒 卷 丹 崂山、昆嵛山、泰山、蒙山及 五莲、招远山区 鳞茎 24.9 　 酿酒 枫 杨 除盐碱地区外，均有分布 种子 15 　 制酒、醋 茭 白 湖洼沼地 种子 甚多 　 食用、酿酒 慈 菇 南四湖 根茎 丰富 　 淀粉、食用 菱 主产于微山湖、其他湖泊也 有 果仁 39 　 酿酒、食用 莲 南四湖及其他湖沼 种仁 多量 棉子糖 酿酒、食用 崂山百合 主产崂山、牙山，威海有少 量分布 鳞茎 80.33 　 制点心、食用 芡 东平湖、微山湖 种仁 32 　 补品、酿酒、食用 黄 精 全省各山区 根茎 40 35.6 制糖、酿酒