龙须鱼卷

湘菜名肴。制法为： 土豆去皮，切细丝，入冷水漂上。鸡蛋磕在碗内，放面粉、湿淀粉调成鸡蛋糊。取鱼头和尾，用料酒、精盐腌制。鱼身从背脊骨片进，取两片带皮鱼肉，去胸刺，切方鱼片，加料酒、精盐、味精稍腌，入鸡蛋清、精盐和湿淀粉调匀浆好，切丝的冬菇、冬笋、火腿、葱、姜各两根放在鱼片一端，逐一滚成卷。炒锅置旺火上，放花生油烧热，沥水土豆丝入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出。鱼头和鱼尾摸上鸡蛋糊炸呈金黄色捞出。锅中放猪油烧热，下鱼卷滑熟，入漏勺滤油，分两行摆入鱼盘。留油，下姜米煸炒，入精盐、汤、番茄酱、白糖、米醋、湿淀粉、香油调成的兑汁，油汁烹起时，加沸油，浇盖两行鱼卷，撒葱花。土豆丝放在两行鱼卷中间，鱼头和鱼尾摆成整鱼形，两边拼香菜叶即成。风味特色： 色彩鲜艳，鱼卷滑嫩，甜酸鲜香，质美味醇。