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亦稱“糵麴”。釀酒的麴。《書·説命下》：“若作酒醴，爾惟麴糵。”僞孔傳：“酒醴須麴糵以成。”《禮記·月令》：“乃命大酋，秫稻必齊，麴糵必時。”鄭玄注：“古時獲稻而漬米麴，至春而爲酒。”《漢書·貨殖傳》：“糵麴鹽豉千合。”顔師古注：“麴糵以斤石稱之，輕重齊則爲合。”唐·岑參《尹相公京兆府中棠樹降甘露》詩：“君爲天下酒，麴糵將用時。”唐·白居易《效陶潛體》詩：“方知麴糵靈，萬物無與匹。”
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