鸡冻
明清时宫廷名菜。源于山东菜，为明清宫中夏令佳肴。原料有： 肥母鸡1只，猪皮200克，葱1棵，鲜姜2块，盐40克，甘草2片，淀粉25克。其制法为： 先将鸡宰杀、煺毛，掏去内脏，洗净后剁去头、爪，剁成3厘米见方的块，下入大锅中，加入葱、鲜姜、甘草和水，用小火炖约1小时，侍汤浓时即可。将猪皮洗净，除净毛，放入锅内，再加鲜姜、甘草和水，用大火煮约2小时，去掉猪皮、甘草和鲜姜，取汤备用。小碗内放入淀粉，加水搅匀，待用。将猪皮汤倒入鸡肉锅内，加入盐，煮约10分钟，淋入水淀粉，搅匀，待汁浓时倒入碗中，入冰中镇约1小时。把鸡汤也冰镇起来。此菜清凉可口，爽身盖体，为盛夏消暑佳品。