广西金秀瑶族自治县茶山瑶的民间传统食物。每年秋末春初候鸟过境时，用装鸟盆的办法，粘取大批小鸟，除去羽毛和内脏，晾干后，加食盐和炒米粉搅拌，然后装入瓮中，先是一层鸟肉，再洒一层炒米粉和盐，依次压实，加盖密封，经数十天后取食，不用炒煮，就可佐餐。除鸟酢外，亦有牛肉酢、猪肉酢、兽肉酢、鱼肉酢等，其做法类同。习惯上每年必定制做， 成为茶山瑶群众不可缺少的特有食品。
鸟酢
瑶族风味佳肴。流行于湘南、湘西瑶族聚居地区。用鸟肉腌制而成的食品。所用之鸟，多为候鸟中的雪鸟，捕捉后去毛剖洗净，用盐和米粉拌匀，装入瓦坛中，或一层鸟肉一层米粉分层隔放，然后将坛子用芭蕉叶密封，腌制数月以后即可食用，长者有达数十年之久的。味美可口，常用于招待贵宾。也有用猪肉、牛肉、鱼虾、青蛙或野兽肉腌制者，其制法通称“腌酢”。