鱼翅yúchì

〈名〉鲨鱼的鳍加工成的软骨条，是珍贵的食品。
【提示】又称“翅”或“翅子”。

珍贵的食物

珍馐 珍膳 山珍 八珍 水陆 燕窝 鱼翅 熊掌
产于山中和大海里的珍贵食物：珠翠之珍
珍贵而味道好的食物：美味珍馐 美馔珍馐 美味珍羞 珍羞美味 珍馐美味 珍馐美馔
珍稀的食物：麟肝凤髓
鲜美珍奇的食物：甘珍
珍贵奇异的食物：珍肴异馔
珍奇贵重的食物：珍味
极其难得的珍贵食物：龙肝(龙肝凤胆；龙肝豹胎；龙肝凤髓；凤髓龙肝)龙心凤肝 麟肝凤脯 麟肝凤髓

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珍贵的食品

珍错 珍味 珍馔 珍杂 珍鲑 山海 水陆 燕窝 鱼翅 鹿尾 豢豹 象白 象脂 凤膏 麟馔 凤胏 麟脯 山肴海错 凤胏麟脯
珍贵奇特的食物或用品：珍异
珍贵的补品：凤肺
珍贵的果品：珍果
珍奇食品：熊蹯豹胎 豹胎熊蹯
名贵珍奇的食品：熊掌 熊蹯 熊肪
珍贵甘美的食品：珍甘
珍美如玉的食品：馔玉
山野和海里出产的各种珍贵食品：山珍
丰美的珍味：丰珍
极难得到的珍贵食品：龙肝（龙肝豹胆） 豹胎 龙胆凤髓 龙心凤肝

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器官2

猪舌头：门枪
水生动物的呼吸器官：鳃(～弓；～瓣；～盖；鱼～)
猪的胰脏：连铁
鱼肠：鲴
某些动物的感觉器官：须(～子；触～)
蛇的舌头：芯（芯子） 信子
禽兽的内脏：子件
鸟禽五脏总名：胵
动物的阴茎：鞭(驴～)
海狗的阴茎和睾丸：腽肭脐
动物的睾丸：势(去～)
鱼的运动器官：鳍(背～；胸～；腹～；臀～；尾～；奋～) 鱼翅
鱼类体内的长囊状器官：鳔（鱼鳔）

鱼翅dried shark's fin

用大型或中型的鲨类、鳐类的背鳍、胸鳍和尾鳍经烫煮去皮、去骨、脱胶后制成的淡干制品。中国沿海各省均有出产，是名贵的海产“八珍”之一。由于鲨鱼和鳐鱼种类很多，而且加工时所用鳍的部位不同，故鱼翅的名称也很多，其初级产品有黄肉翅、群翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、勾尖翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅、飞虎翅、飞虎尾翅等许多种类。将初级产品进一步加工则可制成明翅、翅针和翅饼三类制品。明翅是去骨去沙的鱼翅，翅针是加工明翅时取出的净筋针，翅饼是团成圆饼形的翅针。鱼翅营养丰富，每100 g含蛋白质80 g以上，可烹调成白扒鱼翅、芙蓉鱼翅、蟹黄鱼翅等佳肴。

鱼翅

产于儋州。系鲨鱼鳍经晒干而成的干品，是一种食中珍品。鳍肉多为角质软条，经晒干而为成品。作为上等补品，有益气、开胃、补虚、消食之功效。一般与瘦猪肉炖食，于血、气、肾、肺均有补益。

417 鱼翅

即鲨鱼的鳍，为名贵海味，筵席上的佳肴，我国沿海均有出产。用大型或中型鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍干制而成。有明翅、乌翅、堆翅等种类。

鱼翅

“海味八珍”之一。用鲨鱼或鳐的鳍加工干制而成。按颜色分白翅、青翅两类。按所取部位分披刀翅(背鳍，又称“顶沙翅”，质量最优)、青翅(胸、腹鳍)和尾翅。可作佳肴，具滋补、抗癌作用。中国主要产地有福建、广东、台湾、山东等。

鱼翅

由软骨鱼类鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍经加工后的干制品，我国沿海各地均有出产。一般选择含翅筋（角质鳍条）较多、软骨较少的鱼鳍(如双髻鲨、白斑角鲨、犁头鲨等)，除去鳍基部附着的肉，经浸洗、加温、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制成。常见品种有：玉吉翅、沙翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅和进口的吕宋黄、金山黄、乌皮翅等。鱼翅历来被认为是我国特有的珍贵食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和其它多种矿物质，对体质虚弱、多病的老年人有补气养血、改善体质、增强抵抗力的功效。

鱼翅

shark's fin