化制

---

对加工屠宰废弃品和病死畜禽尸体的一种卫生处理过程。

为了确保食肉安全和增进公共卫生，凡在屠宰检验中发现严重传染病、寄生虫病、中毒或病理损伤等不适合食用的肉尸和内脏以及各种废弃组织，必须在卫生监督下进行化制、彻底消毒、分离油脂和肉渣，作为工业用或牲畜饲料。化制方法有土灶化制、湿化制和干化制三种。土灶化制由于设备条件差，不能化制患恶性传染病的畜禽尸体；湿化制可用于处理不经解体的恶性传染病畜禽尸体，但其油脂和肉质品质较差；干化制可获得优质工业用油脂，无臭味，肉渣含脂率低，耐保存，但不能处理未经解体的大家畜尸体。