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省稱“鮮”。新鮮的鳥獸魚鼈之類肉食。《書·益稷》：“暨稷播奏庶艱食鮮食。”孔穎達疏：“禮有鮮魚腊，以其新殺鮮淨，故名爲鮮，是鳥獸新殺曰鮮，魚鼈新杀亦曰鮮也。”《左傳·宣公十二年》：“及榮澤，見六麋，射一麋以顧獻曰：子有軍事，獸人無乃不給於鮮。”
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