高丽银鱼

高丽银鱼又名“炸银鱼”，是天津地区的传统名菜。天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。将银鱼去眼，洗净沥干，加盐、酒稍腌。取蛋清打透起泡，加面粉、清水适量，搅成蛋糊。炒锅烧热，下花生油，烧至五六成熟时，将银鱼裹着蛋清糊放入炸，至色泽淡黄，形状饱满，捞起装盘即成。随上花椒盐和辣酱油各一碟，供蘸食。