香椿xiāngchūn

落叶乔木，花白色，果实为蒴果。嫩叶也叫香椿，又叫椿芽，有香味，可以做蔬菜。

香椿Chinese toon

楝科(Meliaceae)楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木。学名Toona sinensis(A.Juss.) Roem.，古名杶、櫄，别名椿芽。每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国是唯一用香椿作蔬菜的国家，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部和四川等地栽培也较多。香椿染色体数2n=2x=56。
起源和演化 原产中国。宋代《本草图经》(公元11世纪)记有“椿木实，而叶香，可噉”。
植物学性状 乔木高大，树干直、光滑，分枝少而壮，材质细密、具花纹。有“中国桃花心木”之称。根颈处易萌发根蘖。作蔬菜栽培的香椿，因年年采摘新梢而呈灌木状。羽状复叶，小叶6～10对，叶痕大、三角形。幼叶绛红色，成年叶绿色，叶背面红棕色，轻披蜡质，略有涩味； 叶柄绿色。圆锥花序，顶生、下垂，两性花，钟形，白色，有退化和发育的雄蕊各5枚。蒴果狭椭圆形或近卵形，成熟时呈五角状分裂。种子椭圆形、扁平，一端有膜质长翅，种子粒小。

香椿的嫩枝和小花

分类和品种 根据香椿初出芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两类。紫香椿：树冠开阔，树皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳。主要品种有黑油椿和红油椿。绿香椿：树冠直立，树皮青灰或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质稍差，有青油椿等。在长期的栽培驯化过程中已选育出一些无性系，如山东、河北等省北部的抗冻香椿。
栽培技术 香椿喜温，适宜在年均气温8～10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。喜光，较耐湿，多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中，适宜的土壤酸碱度为pH5.5～8.0，抗污染能力差。
用种子和根蘖繁殖。春季10厘米地温在5℃时播种。种子外皮有一层蜡质，吸水困难，播前在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽（或混以湿沙），胚根露出后播种育苗。行距20～30厘米，覆土3～4厘米，每亩苗床用种量为3～4公斤。10～15天齐苗，苗高10～15厘米时间苗，保持株距15～20厘米，当年可长到1米以上。华北地区冬季可设风障或培土。寒冷地区，当树苗落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬。根蘖繁殖时，早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽。苗木于翌春定植，根据栽培目的亩栽60株到1 000株，稀植者行间可间作其他作物。栽后第二年开始采收。最初一二年内每年收一次，主要摘主干枝的顶芽；顶芽采收后，上位侧芽又萌发形成产品。三年后每年可收2～3次。中国江南地区将6月中下旬第三次采收的叶作香料。
种子从壮年树上采收，果实变褐未开裂前为适采期。但每年采摘嫩芽的树，开花结实不多或无花。
每年春天穴施有机肥，返青后剪枯枝。采摘结束后浇水，6～7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量。夏秋季浇水施肥，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害。冬前浇水。
香椿的温室栽培是一种假植方式。11月将已通过休眠的二三年生苗木假植于温室内，在一定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝，经35～40天分次或一次采食嫩叶。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木养分耗尽后弃之，或采收时留4～5个叶，使其逐渐恢复生机，于夏秋季培养后冬季再用。
虫害有香椿毛虫和云斑天牛等。病害有叶锈病、白粉病。可在展叶前喷0.3～0.5度石硫合剂或0.5～1%的波尔多液，15天一次。冬季烧毁枯枝落叶。

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香椿Chinese toona

Toona sinensis，别名椿芽树，古名櫄、杶、槆。楝科香椿属落叶乔木。染色体数2n=52。为中国特产，至少已有2300年的栽培历史。《山海经》中记载有“成侯之山，其上多櫄木”，《尚书·禹贡》载“荆州贡杶”，宋代《图经本草》记有“椿木实，而叶香，可噉”。高达30m, 胸径达1.5m。树皮暗褐色，条状剥落，小枝粗壮。偶数羽状复叶互生，长25～50cm，小叶14～22，对生，矩圆形至披针状矩圆形，长8～15cm。圆锥状聚伞花序顶生，花两性，白色，有香气，花期6月。蒴果窄椭圆形，5瓣裂，10～11月果熟。栽培类型有紫香椿、绿香椿、黑油椿、红油椿、青油椿等，多为食用；‘斑叶’香椿(cv.Variegata)，供观赏，产台湾。

香椿产中国中部，栽培范围广泛，除黑龙江、吉林外各地均有分布。喜光，喜温暖气候，北方地区栽培幼苗易受冻害。喜深厚、肥沃、湿润的砂壤土。适应性较强，能适应城市碴土。较耐贫瘠干旱，不耐涝。深根性，萌芽、萌蘖力均强。以播种繁殖为主，当年苗高达1.5m左右，4～5年生可用于绿化种植。也可用分蘖、扦插或埋根法繁殖。主要病虫害有：根腐病、叶绣病及斑衣蜡蝉、刺蛾、云斑天牛等。
香椿树干通直，树冠开阔、枝叶茂密，宜于庭前、草坪、道旁及水畔种植，也可作行道树。嫩芽、嫩叶气味清香，可作蔬菜食用。
同属植物见于栽培的还有：红椿(T.sureni)和小果香椿(T.microcarpa)。

香椿Chinese toon

Toona sinensis(A.Juss.)Roem.，又称红椿、椿花、椿芽、椿甜树。楝科，楝属。落叶乔木。树高20 m，胸径70 cm。分为紫香椿和绿香椿两类。原产中国，主要分布于山东、河南、安徽和陕西等省区。作蔬菜栽培的香椿，因年年采摘新梢而呈灌木状。羽状复叶，幼叶绛红色。花序圆锥状顶生，两性花、钟形、白色。蒴果，种子粒小、椭圆形，一端有膜质长翅。适于年均温8～10℃的地区栽培，一年生幼苗不耐-10℃，但随树龄增长而逐渐提高耐寒力、适于肥沃湿润的砂壤土栽培，喜光。种子或根蘖繁殖，也可用根或茎扦插繁殖。可利用温室进行促成栽培，即选茎粗2 cm左右、经低温处理通过休眠的幼苗假植于温室，提前萌发幼芽供食。香椿芽富含维生素C、维生素A、维生素B和钙、磷等，具芬香味，可炒食、凉拌、油炸、干制或腌渍。树皮、根皮、种子均可入药。木材可供建筑、农具、家具等用材。

香椿的嫩叶和果实

香椿

楝科香椿属落叶乔木。香椿属约有15种，中国4种。树高可达30 m，胸径达70 cm。偶数羽状复叶互生，长30～100 cm，小叶8～10对，长9～15 cm，宽2.5～4 cm。花两性，长4～5 mm。萼杯状，具5钝齿或浅波状。能育和退化雄蕊各5枚。蒴果狭椭圆形，长2～3.3 cm。花期6～8月，果熟期10～11月。种子含油率38.5%。中国主要分布于山东、河南、安徽、陕西等省、自治区，垂直分布一般在海拔1500 m以下，最高可达海拔2500 m。适宜生长于年平均温度8.7～23.4℃，年降水量600 ～2200 mm的地区。香椿材质好，家具用材。嫩叶蔬菜，根皮药用。果壳星状开裂，染色后可作干花材料。

香椿

楝科香椿属落叶乔木。产文县、成县、武都、康县、舟曲、天水，平凉、定西、兰州、庆阳一带有栽培。耐旱、耐寒性较差。喜深厚肥沃、湿润的沙壤土。木材红褐色，纹理直而美观，富弹性，干后不变形，耐水湿、腐朽，供建筑、船舶、车辆、家具、农具、三弦琴腹板等用。幼芽嫩叶有香味，可作蔬菜，树皮及果入药。

香椿xiang chun

Chinese toon

香椿

Chinese toon