“雕”亦作“彫”。亦稱“菰飯”、“菰米飯”。雕胡即菰米，茭白之實，古代以爲六穀之一。始見於周，達於明清。《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋食用六穀。”鄭衆註：“六穀：稌黍稷梁麥苽。苽，彫胡也。”戰國楚·宋玉《諷賦》：“爲臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹，來勸臣食。”《淮南子·詮言訓》：“心有憂者，筐牀袵席，弗能安也；菰飯犓牛，弗能甘也。”《西京雜記》卷一：“太液池邊皆是雕胡、紫擇、緑節之類。菰之有米者，長安人謂爲雕胡。”唐·王維《登樓歌》：“琥珀酒兮雕胡飯，君不御兮日將晚。”《廣群芳譜》卷九十引《齊民要術》做“菰米飯”法：“菰穀盛常囊中，擣瓷器爲屑，勿令作末，内常囊中令滿，板上揉之，取米一作可用升半，炊如稻米。”唐·張志和《漁父》詞：“松江蟹舍主人歡，菰飯蓴羹亦共餐。”