饮食业分类毛利率

某一地区、某一等级饮食店各类饮食品的毛利率。饮食业毛利率的一种。是国家对饮食品价格政策的具体体现，也是企业具体制定各种饮食品价格的重要依据。规定饮食业的分类毛利率可以使同一市场不同饮食店经营的同种饮食品和同一市场同一饮食店经营的不同饮食品的价格互相衔接、保持合理的比价关系，有利于适应不同消费者的购买力水平，满足消费者不同层次的需要，有利于市场物价的相对稳定。在实际工作中，分类毛利率是在对饮食品品种合理分类的基础上规定的，一般应结合不同地区、不同等级的饮食店和不同饮食品的具体情况分别掌握。其原则是： 大众化食品从低、高级食品和名菜名点从高； 技术水平要求较低、制作简单的品种从低，技术复杂的品种从高； 日常销售的品种从低，时令品种从高； 单位成本高、单价高的品种从低，单位成本低、单价低的品种从高； 原材料供应充裕的品种从低，原材料供应紧缺的品种从高； 同种饮食品。大中城市的毛利率适当高于县城和农村。以上各条原则互相联系，紧密配合。为了适应饮食业经营品种繁多、原材料供应变化较快的特点，规定基层企业的分类毛利率应有一定的机动幅度，以利企业灵活掌握。由于计算时采用的基数不同，分类毛利率有内扣 （销价） 毛利率和外加 （成本） 毛利率两种形式。制定各种饮食品价格时，必须搞清上级所规定的毛利率的计价基础，以避免差错。