食品卫生

卫生防疫工作的重要内容。1950年川、康各级人民政府卫生行政机构建立，开展食品卫生工作。1960年省卫生厅总结1955年以来的经验，制发 《四川省食物中毒报告及调查处理办法》、《四川省食品卫生管理试行办法 （草案）》。1966年后食品卫生监督工作停滞。1976年成立四川省食品卫生领导小组，恢复全省食品监测管理工作。1978年四川省食品卫生监测站成立。1982年11月《中华人民共和国食品卫生法 （试行）》颁布，1983年初四川省发出 《关于认真贯彻 〈食品卫生法〉的通知》，为7月1日正式实施该法做好思想、组织准备，加紧人员培训和监督机构建设。1985年四川省召开贯彻 《食品卫生法》先进单位和先进个人表彰会。1985年全省抽检食品56936件，卫生合格率74.4%。1994年共监测食品51029件，合格39875件，合格率78.1%; 对食品人员体验45.2万人，体验率94.68%。1984年发生食物中毒489起，中毒7273人，死亡116人； 1994年发生142起，中毒5836人，死亡32人，分别下降70.97%、19.76%、72.42%。

食品卫生food hygiene

系指食品的营养学合乎标准、卫生学合乎要求而言。国家制订了食品卫生标准及对食品的卫生管理条例。对从事食品生产等有关人员必须进行健康检查，合乎要求者方可从事食品加工等工作；对食品原料及附加成分、防腐剂有明确规定，并有用量限制；对生产单位设备、条件、工艺过程成品检验亦有较严格要求；对食品保管、销售要求防止污染、必要的设备条件等；对食品卫生管理、监督检查由政府牵头、卫生主管行政部门参与、卫生防疫等部门主抓等机构实施。

食品卫生

根据食品卫生标准，防止污染、变质所采取的各项措施。对食品的原料、加工、运输、保存、包装、供应等进行防护、消毒和冷藏。