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贮存食品的一种措施。采用物理的（如气调）、化学的（如脱氧剂）、生物的（如植物激素）方法处理食品，以杀死或抑制外源微生物和害虫的活动，控制内部活性物质（如酶）的作用，能较长时期地保持食品原有的新鲜状态。
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