初乳

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乳畜临产时和分娩后一周内所产的乳。

色泽黄或微黄色，浓稠富黏性，脂肪、蛋白质含量高，尤其乳清蛋白质含量多，初乳有免疫功能。酸度和相对密度均比常乳高，而冰点与乳糖含量较常乳低，矿物质含量亦比常乳多，牛初乳主要成分含量：脂肪5%～7%，蛋白质10%～17．5%，乳糖2．0%～2．7%，矿物质1．1%～1．6%。初乳因含乳清蛋白多，酸度较高热稳定性差，容易凝结，且色泽、气味独特，不能混入常乳作为乳品加工原料。