酿发菜

湘菜名肴。制法为： 杂骨汤与发菜下锅煮开，漏勺捞出挤干。发菜平铺成方块，共三块，虾料子铺发菜上，抹平； 两边分别成一字形，摆上火腿丝，两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂虾料子，装盘； 蒸熟即为酿发菜；切片，码入瓦钵，上笼加温。炒锅放熟猪油，下菜心，加精盐炒熟，酿发菜翻扣盘中，菜心拼放周围； 炒锅内下熟猪油烧热，入肉清汤、精盐、味精，湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上，撒胡椒粉，淋芝麻油即成。风味特色： 香鲜味咸，微辣可口。