| 字词 | 酒帽 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 酒帽wine scum上浮于酒液上面的皮渣等盖状物。酿造红葡萄酒等果酒时，因发酵旺盛生成的大量CO2使皮渣等物上浮于液面形成帽状。因酒帽中含有较多的空气和好气性杂菌，温度比酒液高出6～8℃，对酵母发酵不利。发酵前期应安置格板或及时用酒耙将酒帽压入液面以下。发酵后期因酒液中的大部分糖已转变为酒精，比重下降，气泡也消失，酒帽就会自然下沉。 |
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