豆瓣海参

以水发海参500克为主料，豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料酒15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克为调料。制作：首先将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。然后炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，取出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精、并将海参放入，开锅后转用小火烧约10分钟，即可把溶于水的淀粉放入，将汁收缩，即可盛盘。此菜系四川风味，口味辣咸香，色泽红润。