西湖龙井Xihu longjingWestlakedragon well green tea

扁形炒青绿茶之一。产于浙江省杭州西湖周围的狮子峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞等地。西湖龙井茶历史悠久， 明代已把龙井茶列为当时的上品之一。清代乾隆年间是一种先炒后烘的龙井茶， 后来逐步发展成为现今的全炒扁形的龙井茶。产品分为狮、龙、云、虎、梅五个品类， 1965年统一称为西湖龙井。西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称， 畅销于北京、上海、沈阳、济南、杭州、武汉等地， 并有一定数量出口。
龙井茶按季节分为春茶(4月上旬至5月中上旬，占全年总量60%), 二茶(6月上旬至6月下旬， 占总量30%)、三茶(7月上旬至7月下旬， 占总量10%)。采下的各种等级标准鲜叶， 在室内摊放6～12小时，摊放厚度2～6厘米， 摊到鲜叶含水量68～70%时， 对不均匀的鲜叶用筛子(1、3、4号篾筛)分成筛头、中筛、筛底三部分， 分别炒制。
高、中级龙井茶炒制分为青锅和辉锅两个过程。高级龙井茶青锅时， 每锅投叶量为100～150克， 锅温80～100℃，分三个阶段炒时12～13分钟。第一阶段抖炒3～4分钟， 第二阶段抖、抹炒2～3分钟，第三阶段用搭、抹结合炒到茶叶舒展扁平， 含水量为20～25%为止。中级龙井茶青锅时， 每锅投叶量约400克， 锅温100～120℃, 炒15～20分钟， 炒法基本上与高级龙井茶相同。但由于鲜叶较老， 还要用抓的手势以使茶条收紧、压扁、平滑， 到叶含水量35%时起锅。青锅叶摊放回潮40～60分钟后， 用3.5孔/时筛将青锅叶分成三档(头子、中筛、筛底), 大约比例为1:3:1，筛底茶要簸去片末。辉锅是龙井茶做形和干燥的重要过程。每锅投叶量高级龙井茶为250～300克、中级龙井茶为400～500克青锅叶， 锅温60～80℃。炒到茶叶受热回潮， 吐露茸毛， 再提高温度到80～90℃, 待茸毛脱落茶叶收紧成扁平时， 再降温到50℃左右。辉炒时间高级茶为15～20分钟， 中级茶为25～30分钟。高级龙井茶的辉锅主要手法是搭、抹、推、荡。搭是使茶条扁平光滑， 抹是理直条形。约搭7～8分钟后改为抹、推手法， 一抹一推使茶叶磨光扁平， 待叶质干硬， 即改用荡。约4～5分钟后， 茶叶外形平直光滑， 显出翠绿色， 到含水量6～7%时起锅。中级龙井茶是用搭、捺、抓、推的手法。搭时结合抖， 搭5～6分钟后， 改用捺和抓， 使茶条齐而扁平， 经15分钟后再结合推， 一抓一推交替使用到茶叶足干为止。精制时高级龙井茶用手工操作， 单级付制， 单级收回。主要采用分筛、撩筛、簸、拣等工序。精制后的龙井成品茶， 分级包装放入茶箱内， 每20千克约放生石灰包2～3千克， 并要及时换灰， 以保证茶叶干燥。

西湖龙井

西湖龙井Westlake dragon well green tea

扁形炒青绿茶之一。产于中国浙江杭州西湖四围的狮子峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞等地。其产品曾分为：狮、龙、云、虎、梅5个品类，1965年统一称为西湖龙井。其品质特点是，色绿、香郁、味甘、形美。畅销北京、上海、沈阳、杭州、武汉等地，并有一定数量出口。 炒制方法分青锅和𪹎锅两个过程。 煇锅是龙井做形和干燥的重要过程，主要手法是搭、抹、推、荡。在精制高级龙井时，均用手工精制，单级付制，单级收回。

西湖龙井

一种扁形炒青绿茶。中国名茶之一。在北宋初年已驰名。分狮、龙、云、虎、梅5个品类，1965年统一称为西湖龙井。按采摘季节龙井茶分春茶(4月上旬至5月上旬，约占全年总量60%)、二茶(6月上旬至6月下旬，约占总量30%)、三茶(7月上旬至7月下旬，约占总量10%)3种。高级龙井以清明前后采摘的1芽1～2叶为原料炒制。炒制分青锅和辉锅2个过程。

西湖龙井

中国传统名茶之一。绿茶类。产于杭州西湖附近。鲜叶采摘匀嫩，制工精细。有抖、带、搭、甩、撩、挺和拓、扣、抓、压、磨10大制造手法。外形扁平光滑。被誉为“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝佳茗。