蟹壳黄xiè ké huáng

旧时卖饼行谓小圆饼。《切口·卖饼者》：“蟹壳黄： 圆小饼也。”

蟹壳黄

徽州风味小吃名品。蟹壳黄又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄， 故得此名。
刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同2/3的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。

蟹壳黄

地方风味小吃。流行于长沙地区。制法为：取面粉、绵白糖、桂花糖与清水拌匀揉擦成糖馅。面粉用沸水冲成烫面； 又取面粉用清水拌和，加入熟猪油及纯碱适量，再掺入烫面一起揉匀，饧30分钟后再揉并搓条揪剂，逐个压扁，分别包入馅心收拢封口，再擀成圆形饼坯，沾上芝麻，入中火油锅翻炸至浮起两面均呈金黄色时，捞出沥油即成。本品色泽金黄，形似蟹壳，焦脆甜香。