虾肉烧卖

地方名特风味小吃。为长沙等地区筵席及部分饮食店应市点心。制法为： 虾仁洗净加蛋清、精盐、干淀粉适量拌匀。生姜捣烂用绍酒取汁。猪肉剁成肉茸，入盆，放入姜酒汁、精盐、酱油适量拌腌片刻，再放入味精、白糖、水发香菇末、芝麻油适量搅匀，加入冷鸡汤，顺一个方向搅拌，至汤、肉完全融合，再加入葱花拌匀，成鲜肉馅。上白面粉过箩筛，加温水拌匀揉透，搓条揪剂，擀成中间厚边沿薄的菊花形圆皮，中间放上馅心，轻捏拢，口边微露馅心，放上几颗虾仁，上笼旺火蒸约5分钟，揭盖稍掸水，再蒸3分钟，取出即成。皮薄馅鲜，味美可口。