葵花鱼

湘菜名肴。制法为： 鲜鱼肉洗净剁茸。蛋黄和蛋清分碗盛装。蛋黄放精盐和湿淀粉调匀，蒸熟取出。青椒剖开去籽沸水稍烫。蛋黄和青椒切葵花及叶瓣。鱼茸入蛋清、精盐、味精、胡椒粉，加葱姜料酒汁搅匀，装盘，切好的葵花和叶瓣按上，撒葱丝和火腿末，即成葵花鱼，蒸熟取出。炒锅放猪油，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，浇盖葵花鱼即可。风味特色： 形似葵花，色泽鲜艳，鱼茸滑嫩。