葡萄栽培史history of grape growing

葡萄 (Vitis vinifera L.)是世界上古老的栽培果树之一，早在4400多年前，埃及就有了栽培葡萄的记载。中国有关葡萄的文字记载最早见于汉代司马相如《上林赋》。
关于中国栽培的葡萄的来源，《史记·大宛列传》、《汉书·西域传》都记载在张骞通西域后，汉使从大宛带回葡萄种实栽培；早期典籍中，“葡萄”二字写作蒲陶、蒲桃或蒲萄，显然系外来语的音译。可见中国栽培的有经济价值的葡萄是汉代从“丝绸之路”传入的。

新疆吐鲁番出土唐代葡萄

史籍中记载的品质优良的葡萄基本上都是欧洲葡萄(V.vinifera L.)。至于美洲葡萄(V.labrusca L.)，大约于1870年前后才开始引种至中国。
欧洲葡萄要求较温暖干燥的气候条件，中国北方尤其是西北一带比较适于其生长，对此古人早有认识。历史上中国葡萄的产区主要分布在西北一带。早在唐代，山西太原所产的葡萄就曾被列为贡品。
欧洲葡萄引种至中国后，经过栽培选育，逐渐形成了中国品种群。在晋代，人们即已根据浆果的色泽进行葡萄品种的分类。6世纪时，洛阳一带就栽培有果实比枣大的葡萄品种。五代时已培育成无核的葡萄品种。史籍中记载的葡萄品种有马乳葡萄、紫葡萄、绿葡萄、水晶葡萄、琐琐葡萄、奇石蜜石等。奇石蜜石（无核白的维吾尔语的音译）至今仍是新疆的主栽品种。近代又从国外引入一些优良品种，如： 19世纪末叶，张振勋在烟台创办张裕酿酒公司，曾于1897、1898年两次大规模引种优良的欧美葡萄品种。
古代栽培葡萄主要采用扦插法繁殖。于春分前，树液尚未流动时，剪取一年生枝就地扦插；或于冬季剪取插穗埋窖于熟粪内，至翌春扦插。明代的文献中提到，可于农历二月，采用压条法繁殖葡萄。史籍中还记有用枣树作砧木，靠接葡萄。据说可使葡萄的果实“肉实如枣”，是否属实，有待验证。欧洲葡萄的抗寒性差，在中国北部地区栽培，冬季需要埋土防寒。南北朝时，黄河中下游一带栽培葡萄，于农历十月埋土防寒，翌年农历二月出土上架。在葡萄园的管理方面，典籍中记载的主要有天旱时进行灌溉；生长期中删剪繁叶，以利通风透光。葡萄是较难贮藏的果品，现在北方采用窖藏法，可藏至春节前后。这一方法在《齐民要术》中已见记载。
葡萄在古代除生食外，还加工制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、葡萄膏以及糖和醋等。葡萄酒的酿制大约创始于新疆一带，以后才传至中原地区。新疆在汉代已知酿制，中原地区迟至唐代始见记载。