菠菜bōcài

一年生或二年生草本植物，叶浓绿色，近于三角形，根略带红色，是常见蔬菜。

菠菜【同义】总目录

---

菠菜红嘴绿鹦哥赤根菜鹦鹉菜

常见蔬菜

白菜：菘(菘菜；白菘) 心子菜 大白菜黄芽菜
青菜：荼 小白菜
油菜：芸苔 寒菜 胡菜 苔芥
花菜：洋花菜 花椰菜
茄子：茄（紫茄）伽 落酥 落苏 酪苏昆味
莴笋：莴苣 苦苣 生菜 肥菜 千金菜
菠菜：薐 颇陵 颇棱 波棱 赤根菜 鹦鹉菜 红嘴绿鹦哥
茴香：茴(小薐～) 蘹香
番茄：西红柿
辣子：椒(辣椒；青～；大～；番椒) 辣茄 金丸使者
部分蔬菜名：蕻 芹(～菜；香～) 堇(～菜) 薇 蕹 苤蓝 苘蒿
古蔬菜名：菲(采～)

---

蔬菜

菜(菜蔬；菠～；油～；塌～；蕹～；芥～；榨～；野～；大头～；卷心～；空心～；牛皮～；黄花～；金针～) 蔬(蔬材；蔬蔌；百～) 茹（菜茹） 蔌(～食；山肴野～)
蔬菜和粮食：肴粮
蔬菜可吃的部分：肉(笋～)
菜初生的嫩叶：菜甲
蔬菜花草中的上品：土英
幼嫩的蔬菜：甲蔬
新鲜的蔬菜：鲜货
时鲜的蔬菜：春韭秋菘 春韭晚菘
嘉美的蔬菜：嘉蔬

另见：瓜 绿色 吃 菜食 菜肴 烹调

菠菜spinach

藜科(Chenopodiaceae)菠菜属以绿叶为主要产品器官的一二年生草本植物。学名Spinacia oleracea L.，别名菠薐、波斯草、赤根菜。染色体数2n=2x=12。菠菜营养比较丰富，每100克食用部分含水分94克左右、蛋白质约2.3克、碳水化合物3.2克、维生素C约59毫克、钙81毫克、磷55毫克、铁3.0毫克，还含有草酸，食用过多影响人体对钙的吸收。可凉拌、炒食或作汤。欧、美洲一些国家用以制罐。是主要绿叶菜之一。
起源与演化 原产亚洲西部的伊朗。有2000年以上栽培历史。印度及尼泊尔东北部有菠菜的两个二倍体近缘种S.tetrandra 和S.turkestanica，为菠菜原始型。7世纪初传入中国。北宋苏洵撰《嘉祐录》一书中记载菠菜由西国（波斯）传入。《唐会要》(10世纪)更明确地说：菠菜种子是唐太宗贞观二年(628)由尼泊尔作为贡品传入中国的。11世纪传入西班牙，此后普及欧洲各国，1568年传到英国。19世纪引入美国。目前世界各国普遍栽培，中国各地均有种植。
植物学性状 直根发达，红色，味甜可食。主要根群分布在25～30厘米耕层内。抽薹前叶片簇生于短缩茎。单性花，少数有两性花。雌雄异株（少数雌雄同株）。雄花无花瓣，花萼4～5裂，雄蕊数与花萼同，花药纵裂，风媒花。雌花无花瓣，雌蕊一枚，花萼2～4裂，包被子房。有刺种菠菜的花萼发育形成角状突起。子房一室，内含胚珠一枚，受精后形成一个“胞果”。播种用“种子”实为果实。菠菜植株的性型一般有四种：❶绝对雄株： 植株较矮小，基生叶较小。花茎上叶片不发达或呈鳞片状。复总状花序，只生雄花，抽薹早，花期短。
❷营养雄株： 植株较高大，基生叶较多而大。雄花簇生于花茎叶腋，花茎顶部叶片较发达。抽薹较晚，花期较长。
❸雌株：植株高大，基生叶较肥大。雌花簇生于花茎叶腋，抽薹较雄株晚。
❹雌雄同株。
类型及品种 根据果实上刺的有无，分为有刺和无刺两个变种：
有刺变种(S.oleracea L.var. spinosa Moen-ch) 叶片薄而狭小，戟形或箭形，先端锐尖或钝尖，又称“尖叶菠菜”。叶面光滑，叶柄细长。耐寒力较强，耐热力较弱，春播易抽薹，多用于秋播。质地柔嫩，涩味少，主要品种有黑龙江的双城尖叶，北京尖叶菠菜，广州的铁线梗。也有叶片先端较圆的有刺菠菜，如广州的迟鸟叶，成都圆叶菠菜。
无刺变种(S.oleracea L. var. inermis Pe-term) 叶片肥大，多皱褶，卵圆、椭圆或不规则形，先端钝圆或稍尖，又称“圆叶菠菜”。耐寒力较有刺变种稍弱，耐热力较强。春季抽薹较晚，宜春、秋及越冬栽培。主要品种有广东圆叶、法国菠菜、春不老菠菜、美国大圆叶等。

菠菜的类型示意图
左：无刺菠菜； 中、右：有刺菠菜

生长发育 菠菜生育过程可分为两个时期：
营养生长期 从子叶出土到花序分化。种子发芽始温4℃，适温15～20℃，温度过高发芽率降低，发芽时间加长。子叶展开到出现两片真叶，生长缓慢。两片真叶展开后，叶数、叶重和叶面积迅速增长。日平均气温在23℃以下时，苗端分化叶原基的速度随温度的下降而减慢。叶片在日平均气温为20～25℃时增长最快。苗端分化花序原基后，基生叶数不再增加。花序分化时的叶数因播期而异，少者6～7片，多者20余片。
生殖生长期 花序分化到种子成熟。菠菜是典型的长日照作物，在长日条件下能够进行花芽分化的温度范围很广，夏播菠菜未经历15℃以下的低温仍可分化花芽。花序分化到抽薹的天数，因播期不同而有很大差异，短者8～9天，长者140多天。这一时期的长短关系到采收期的长短和产量的高低。菠菜耐寒力强，冬季平均最低温为-10℃左右的地区可露地安全越冬。耐寒力强的品种，具4～6片真叶的植株，可耐短期-30℃的低温。
栽培技术 菠菜对土壤的要求不严格，沙质壤土上栽培表现早熟，在粘质壤土栽培易获丰产。耐酸力较弱，适宜的土壤pH值为5.5～7，土壤pH值在5.5以下或8以上时生长不良。主要栽培茬次：早春播种，春末收获，称春菠菜；夏播秋收，称秋菠菜；秋播翌春收获，称越冬菠菜；春末播种，夏季收获，称夏菠菜。直播，早春及夏季播种时，为保证全苗，种子先用15～20℃水浸一天，催芽后湿播。一般每亩播种量3～3.5公斤。越冬菠菜播种量较大，每亩4～10余公斤。中国北方多采用平畦，南方多采用高畦栽培，撒播或条播。两片真叶后施速效氮肥1～2次。菠菜对氮、磷、钾的吸收比率为2:1:2.5，过多施用硝态氮肥，会使硝酸盐含量增高。整个生育期土壤湿度须保持田间持水量的70～80%。
为防止菠菜越冬死苗，须防寒保墒。中国北方在土壤封冻前采取设风障、灌“冻水”、盖厩肥等措施。为保证夏菠菜全苗和促进生长，中国长江流域和华南地区多采用搭棚遮挡，减少高温和暴雨危害。
留种用菠菜的播期可较越冬菠菜稍迟。条播，行距20～23厘米。春季返青后，陆续拔除杂株及抽薹早的雄株，留一部分营养雄株，使株距达到20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹细弱倒伏，降低种子产量。开花后追肥、灌水，叶面喷1～2%过磷酸钙，使种子饱满。雌株结种子后拔除雄株，以利通风透光。茎、叶大部枯黄，种子成熟时收获，后熟数日脱粒。
病虫害及防治 主要病害有霜霉病、花叶病和炭疽病。主要虫害有菜心野螟和菠菜潜叶蝇等。
霜霉病( Peronospora spinaciae) 为真菌病。在叶片正面受害部分为淡黄色不规则病斑，边缘不明显，叶背病部初生灰白色，后变为紫灰色的霉层。潮湿时病叶腐烂；干旱时病叶枯黄。春、秋两季低温高湿易发病。宜选用抗病品种；轮作；适当稀播；加强雨季田间排水及喷药防治。常用乙磷铝、甲霜灵、瑞毒霉和杀毒矾M₈等杀菌剂喷洒。
花叶病 病原有黄瓜花叶病毒、芜菁花叶病毒、蚕豆枯萎病毒(Broad bean wilt virus，简称BBWV)和甜菜花叶病毒(Beet mosaic virus，简称BMV)。为全株性病害，易混合浸染，症状不稳定。初生新叶叶脉明脉，后表现花叶、皱缩、畸形，老叶褪绿坏死或皱叶，重病株矮化。蚜虫传播。宜采用清除菜地周围蚜虫的杂草寄主；增施肥水以提高植株抗病力；及时防治蚜虫等措施。
炭疽病(Colletotrichum spinaciae) 为真菌病。主要为害叶片。叶上初生淡黄色污点，扩大后为不正圆病斑，灰褐色，具轮纹，上生略作同心圆状排列的小黑点。宜采用轮作；发病的采种株喷洒波尔多液、托布津、多菌灵等措施进行防治。
虫害为菜心野螟和菠菜潜叶蝇(Pegomya exilis)。用辛硫磷乳油、溴氢菊酯等在其产卵盛期和孵化初期喷洒灭虫。

菠菜spinach

S pina-cia oleracea L.，又称菠蔆、飞龙菜、赤根菜。古名两花菜、鹦鹉菜。藜科，菠菜属。以绿叶为主要产品器官的蔬菜。一二年生草本。2n=2x=12。产于亚洲西部。直根，红色。抽薹前叶簇生，单性花，多数雌雄异株，风媒花，雌雄花均无花瓣，雌蕊一枚，花萼2～4裂，子房一室，胞果每果含种子1粒，果实为播种材料。依果上刺的有无可分有刺和无刺两个变种。耐寒，典型的长日照植物。对土壤质地要求不严。用不同品种和栽培措施可作到周年供应鲜菜。

菠菜

草本，高达60—100厘米。茎中空，光滑脆弱多枝。叶戟形或卵形。嫩绿多枝，全缘或有齿状裂片。集成球形的雄花生叶腋。形成穗状花序，雌花簇生叶腋。全疆各地普遍栽培，为极常见的蔬菜，富含维生素及磷、铁。抗干旱、耐盐碱植物。

菠菜

藜科菠菜属一二年生草本植物。原产于伊朗。有2000多年栽培史。公元7世纪初传入中国。根群主要分布于25～30 cm的耕层。单性花雌雄异株，两性比约为1∶1，少数雌雄同株。一般4～5月间抽苔开花。雄花花萼4～5裂，雌花花萼2～4裂。胞果，1果含1粒种子。染色体数2n=12。分有刺和无刺2个变种。植株高1 m，茎直立，中空。叶戟形或卵形，具牙齿状裂片或全缘。雄花于茎枝上常组成顶生有间断的穗状圆锥花序。雌花团集于叶腋，果苞常具2个棘状突起。胞果卵形或近圆形，种子褐色。中国和世界许多国家作蔬菜。秋季播种，来年春季收获蔬菜或留作种子田。

菠菜bocaiSpinacia oleracea

藜科，菠菜属。年生或二年生草本。根圆锥状，带红色，少为白色。茎直立，中空，不分枝或稍分枝。叶在幼苗期，呈丛生或根生，质柔嫩，抽茎后，叶互生，具长柄。叶戟形或三角状卵形，茎上部的叶逐渐变小以至披针形。先端尖，基部戟形或箭形。花单性，雌雄异株。雄花序穗状或圆锥状，花被通常为4，黄绿色；雄蕊4枚，伸出花被。雌花数朵簇生于叶腋。依果实是否有剌，可分为有剌种和无剌种两类。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘壤土生长。原产于伊朗，我国各地普遍栽培，北方以秋冬栽培和冬播春收为主，南方则秋、冬、春均可栽培、为常见的绿叶蔬菜之一，含丰富的维生素和磷、铁。

菠菜

蔬菜之一种。又叫“菠薐”、“波棱”。俗称“红嘴绿鹦哥（叶绿根赤红）”、“金酿白玉版”、“赤根菜”、“红根菜”。相传，唐代贞观十一年 (637年) “尼婆罗遣使入献波棱菜”(唐《西域传》)。尼婆罗，即今尼泊尔。自古以来，认为菠菜是“菜中凡品”，不入大雅之堂，常作家常菜。也可作包子、饺子馅，荤素皆宜，吴自牧《梦粱录》记南宋都城临安（杭州）市面上有“菠菜果子馒头”。至于“菠菜烧豆腐”更美其名曰“皇姑菜”。菠菜，还含有丰富的胡萝卜素和有止血功能的维生素K，能 “和中润燥”、“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。

菠菜Bocai

藜科。一年生或二年生草本。茎直立，中空。叶互生，戟形或三角状卵形，基部戟形或箭形。雌雄异株；雄花序穗状；花被片4，黄绿色；雄蕊4；雌花簇生叶腋，无花被，子房生于2枚合生小苞片内。胞果扁圆形，苞片果时变刺状。原产伊朗。世界各地栽培。为常见栽培蔬菜。

菠菜Spinaciaoleracea

双子叶植物，藜科。原产伊朗。雌雄异株；雄花集成球形团伞花序，雌花簇生，性喜凉，耐寒，为北方四季的主要蔬菜。含有丰富的维生素A原、维生素B、C和铁、钙等物质，有利尿、清积热，利胃肠等功能；菠菜含较多草酸，易与食物中的钙结合成草酸钙。草酸是一种对人体有害物质，食入过量草酸对人体不利，可腐蚀胃肠粘膜，造成糜烂出血；进入血液后，可与血液中的钙离子结合，导致钙浓度下降；进入肾后，也会造成肾功能障碍。最好是在未吃入菠菜之前，使草酸与食物钙结合成草酸钙。菠菜烧豆腐，豆腐中的部分钙被结合成草酸钙，可消除草酸对人体的危害，另一部分钙和菠菜中的营养物质仍然可被人体利用。

---

菠菜

藜科植物菠菜的带根全草。具有滋阴润燥，养血止血的功用，用于气血虚弱、衄血、便血、消渴引饮、大便涩滞等症。以菠菜配合猪肝名菠菜猪肝汤，以水适量煮沸后加生姜丝和少量盐调味，然后放入菠菜、猪肝（切片），煮熟后食用，治疗贫血病；用鲜菠菜150～200克、银耳9克，水煎调味服，每日三次，治消渴病，口渴、多饮；将菠菜、海蜇洗净，分别放入沸水中烫二、三分钟，切丝，加生姜丝、葱丝、少量盐，味精及麻油拌食，治疗高血压头痛。便溏及腹泻者忌用。

菠菜bō cài

《本草纲目》菜部第27卷菠薐(1)。药名。菠薐的别名，参见“菠薐”条。

菠菜

菠菜，维吾尔药物名帕来克，别名依斯非那合、依斯皮那合。为藜科植物Spinacia oleracea L.的全草。国内外各地均有栽培。
本品性湿寒，味甘。功能生湿生寒，润肠通便，清热退烧，润肺止咳，消除黄疸，润喉利咽，利尿排石，祛热止痛等。主治干热性或胆液质性疾病，如大便干结，发热发烧，肺病咳嗽，肝阻黄疸，咽喉干痛，小便赤烧，膀胱结石，关节疼痛等。内服1—5 g，外用适量。本品对寒性气质者可引起头痛，矫正药为巴旦杏仁油、奶皮、酥油、黑胡椒等。若本品缺货，可代用马齿苋。本品可入汁液剂、汤剂、漱口剂等制剂。

菠菜

spinach;spinage