莼菜

一种蔬菜。又称“水葵”或“凫葵”。多生湖泊河流之中，叶椭圆形，有长柄浮在水面，茎和叶柄有粘液，可以做羹。早在周代，我国人民就已有采莼为菜的饮食习俗。如《诗·鲁颂·泮水》云：“薄采其茆。”“茆”，即莼。晋代，吴中莼羹最为著名。《晋书·张翰传》载：“（张）翰因见秋风起，乃思吴中（翰之家乡）菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”遂即辞官命驾，千里归隐。自后，“莼羹”为文人津津乐道。唐宋时，人们烹调犹以莼菜为蔬，而且爱吃莼根煮成的羹。唐段成式《酉阳杂俎》载：“莼根，羹之绝美，江东谓之‘莼龟’。”宋代，湘湖莼菜也以鲜美见称一时。周邦彦《蓦山溪》词：“因个甚、烟雾底，独爱莼羹美。”辛弃疾有《沁园春》词：“意倦须还，身闲贵早，岂为莼羹鲈脍。”周密《木兰花慢》词：“正短棹轻蓑，牵筒荇带，丝网莼丝。”

莼菜

蔬菜名。水上植物，叶椭圆形，浮生水面。夏季开花。嫩叶可供食用，味美。产于江浙。唐元稹《酬友封话旧叙怀十二韵》诗：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”岑参《送张秘书》诗：“鲈脍剩堪忆，莼羹殊可餐。”

莼菜chúncài

〈名〉多年生水草，嫩叶可以吃。

古代名物 > 醫藥類（上） > 草部 > 莖葉花實 > 茆 > 蒓菜

蒓菜  chúncài

即絲蒓。

莼菜【同义】总目录

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宝相莼菜水葵马蹄草龟莼

莼菜water shield

睡莲科 (Nymphaea-ceae)莼菜属中的栽培种，多年生宿根水生草本植物。学名Brasenia schreberi Gmel.，古名茆、凫葵，别名蒪菜、马蹄草、水荷叶、水葵、露葵、湖菜。食用部分为嫩梢和初生卷叶，生长在水中，有透明胶质。莼菜作汤，鲜美润滑，自古作为珍贵蔬菜之一。《诗经·鲁颂》中有“薄采其茆”的诗句。在《晋书》中就把莼菜和松江的鲈鱼并提。原产中国。分布于亚洲东部和南部、非洲、大洋洲和北美洲。中国分布于江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省，主要产区为浙江杭州西湖、肖山湘湖和江苏太湖东山附近，以西湖莼菜为佳。
植物学性状 须根系，主要分布在10～15厘米以内的土层中。茎椭圆形，有发达的通气组织，分地下匍匐茎和水中茎两种。匍匐茎萌发生须根和叶片，并发出4～6个分枝，形成丛生状的水中茎，水中茎可再分枝。嫩梢有透明的胶状物包裹着，为食用部分。秋末水中茎顶端形成粗壮、节间较短、绿或淡红色的休眠芽。在环境适宜时，休眠芽萌发长出新根和叶，成为新株。叶互生，初发的叶片卷曲，有胶质物包裹。叶展平后呈盾圆形，全缘，大都浮于水面。叶长15厘米左右，宽9厘米左右。叶面绿色，光滑，背面暗红色或仅叶缘及叶脉处为暗红色。叶柄长20～30厘米，水深处可达100厘米。完全花，暗红或淡绿色，萼片、花瓣各3，子房上位，由伸长的花柄托出水面开放，授粉后花梗向下弯曲，花没入水中。果实近纺锤形，内含种子1～2粒。种子卵圆形，淡黄色，长约4毫米，直径3毫米左右。

按莼菜的花和食用部分的色泽，分为红花品种和绿花品种。红花品种花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；绿花品种花冠淡绿色，叶背仅叶缘暗红色，嫩梢和卷叶绿色。
生长发育 主茎上顶芽先萌发，侧枝上顶芽相继萌发，伸长并发生小叶。同时地下茎各节向下发生须根。随着新梢的生长，上部叶腋逐渐形成花蕾，继而开花。莼菜生长适温为20～30℃，水面温度达40℃时生长缓慢。气温低于15℃时生长逐渐停止，同化产物向茎中贮运，休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死，以地下茎和留存的水中茎越冬。
栽培技术 种植莼菜应选富含有机质、土层深厚和有流动水的池塘，pH值保持5.5～6.5之间为宜。一般在3月左右进行扦插繁殖，选粗壮地下茎或水中茎，切成长15～20厘米，具5～6节的插条，按株行距各50～60厘米插入土中，深5厘米左右，平栽或斜插。
萌芽前施肥，采收期间适当追肥。春季为了提高池水温度，促进早发，应控制15～20厘米水层； 入夏后气温逐渐上升，加深水层到30厘米以上，并用流动水降低水温； 冬季灌深水防冻。
以卷叶鲜食者，应在卷叶充分生长、尚未展开时连叶柄采下； 供加工贮存的，应采摘带有卷叶的嫩梢。一般从4月下旬采摘至10月下旬。

莼菜watershield

Brasenia schreberi J. F. Gmel.，又称茆、蒪菜、马蹄草、水荷叶、水葵等。睡莲科，莼菜属。多年生宿根水生草本。有红梗和黄梗两个品种。原产中国，主产江苏的太湖、杭州的西湖等地。亚洲东南部、非洲、大洋洲和北美均有分布。须根系，茎椭圆，有发达的通气组织，分地下匍匐茎和水中茎两种。水中茎顶端形成节间短、绿或淡红色的休眠芽，以后萌发为新株。叶互生盾形，全缘，绿色，光滑，背面暗红；叶柄长20～30 cm。完全花由花柄托出水面开放，暗红或淡绿，萼片花瓣各3。授粉后花梗向下弯曲，没入水中。坚果近纺锤形，内含种子1～2粒。喜温暖，遇霜冻枯死。在卷叶尚未展开时连叶柄采下，供鲜食。加工贮存的应采摘带有卷叶的嫩梢。莼菜含多种维生素，营养丰富。有清热、利尿、消肿、解毒等功效。

莼菜

莼菜

莼菜科多年生水生草本。根茎小，匍匐。茎细长，多分枝，包被胶质鞘内。叶二型，浮水叶互生，盾状，椭圆状长圆形，长3.5～6 cm，宽5～10 cm，上面绿色，下面淡紫色，全缘。叶柄长25～40 cm，沉水叶至少在芽时存在。花小，单生叶腋，径1～2 cm，花被6片，2轮，条形，暗紫色。坚果革质，长圆状卵形，长约1 cm，顶端具弯刺，3个坚果或更多聚合为头状。种子1～3粒，卵形。莼菜是单属单种。中国产黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南。生于池塘河湖中。植物体富含胶质，嫩茎叶作蔬菜食用，有1000多年的栽培历史，在饮食文化中有重要记载。

莼菜

蔬菜之一种。古称“茆”。《诗经·鲁颂·泮水》：“薄采其茆。”郑玄笺：“茆，凫葵也。”孔颖达疏：“茆，江南人谓之莼菜。”春夏采食其嫩叶，也可作菹（腌渍菜）。《周礼·天官·醢人》中有“朝事之豆，其实茆菹”。后世仅有少量栽培，大部野生。《遵生八笺·野蔌品》有其食法，“莼菜，四月采之，滚水一焯，落水漂用，以姜醋食之； 作肉羹亦可”。据《晋书·张翰传》载，张翰在外做官，见秋风起，“乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，故“莼鲈之思”就成了后世思乡、隐退、清高的代名词。

莼菜

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