茄汁金钱鸡

湘菜名肴。制法为： 鸡去内脏洗净，煮熟捞出，洗净入砂锅，加水、盐、酱油、料酒及拍破的葱姜，旺火烧开，撇去泡沫，移小火煨七成烂取出。稍冷，鸡肉切丝。肥膘肉入汤锅煮熟捞出切丝。鸡蛋、面粉、湿淀粉加水调成糊，放鸡丝和肥膘丝搅成馅。花生油烧热，鸡馅挤成丸子，下油锅，按扁成金钱形，煎至呈金黄色捞出。食用时，花生油烧沸，下金钱形鸡块炸焦酥透，入漏勺沥油，装入盘。锅留油，烹白糖、醋、番茄酱、湿淀粉和汤调的糖醋兑汁，加沸油，使汁烹起装碗，番茄糖醋汁淋鸡即成。风味特色： 色彩红亮，焦脆香酥，酸甜可口。