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湘菜名肴。制法为： 苦瓜挑象牙色，表现颗粒大者为佳，一剖两半，去籽洗净，切成块状。排骨洗净，下沸水锅焯过，捞出洗净。姜片下清水锅煮开，入苦瓜、排骨，旺火煮沸，撇除浮沫，改中小火煮至排骨熟烂，加精盐、胡椒粉、葱末调味，淋香油，装碗即可。风味特色： 鲜香嫩软，味美可口。
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