苋菜梗子烧面筋

著名传统素菜。“红烧素蹄筋”，又称“素筋”。原为宁乡县晚清名流程颂万的家菜，由程传授予长沙曲园酒楼。程早逝，其孙程富蒜得其家传，于20世纪40年代初客寓衡阳时，授其制作技艺于友人丁子钦开设的 “远东”酒家，使该店以此菜于万商云集、酒楼饭馆林立的激烈竞争中立足并制胜，堪称佳馔。制法为： 精面粉加盐、水和好揉活，反复摔打直至上劲，湿布盖上酲两小时，于大木盆清水内搓揉，不断更换浑水，至水清时即成面筋，置平瓷盆内平铺一厘米厚，入笼旺火蒸半小时，取出晾凉切丝，粗嫩苋菜梗子去老根的剥外皮，洗净，切成约三厘米长，锅置旺火上，猪油烧至六成熟，下入面筋煸炒，烹料酒，下苋菜梗子、酱油、盐、糖、鸡汤、味精，稍焖入味收干汁，装盘淋麻油即成。青白分明，宛如红烧蹄筋，柔软香嫩，鲜美可口。