花茶审评examination and evaluation of scented tea

茶叶审评之一。对照标准样茶， 感官审评花茶的色、香、味、形以鉴定其品质优次和级别高低。茶引花香构成花茶特色。审评时侧重香气，应突出花香。如茶香掩盖花香，则为缺点。评香气着重鲜灵度、浓度和纯度， 以鲜灵度和浓度为主。鲜灵度指花香敏锐、芬芳悦鼻的程度； 浓度则指花香的高低； 纯度系指窨入鲜花应有的花香， 且不闷不浊， 忌异气。外形审评时对照全国花茶加工级型标准样， 评比条索、色泽、整碎和净度。窨花后的条索比素坯略回松， 色泽稍黄属正常。评内质需称取样茶3克， 置于审评碗中， 拣出花渣， 转入审评杯以沸水冲泡。泡法有三种， 一是五分钟一次冲泡法； 二是两次冲泡法， 三是双杯冲泡法。第一种同红、绿茶审评的冲泡法。第二种是第一次泡三分钟后， 倒出茶汤，审评香气的鲜灵度和滋味的鲜爽度。随后， 再冲泡五分钟， 评香气的浓度和纯度。每泡后， 先嗅香气， 后看汤色、尝滋味， 最后看叶底。汤色一般比素坯加深，但滋味较醇。叶底着重评嫩度和匀度。双杯审评法指同一样品泡两杯， 五分钟后， 一杯倒入审评碗后， 主要评香气的鲜灵度， 另一杯不倒出茶汤， 用铜丝匙捞出叶底热嗅香气的浓度、纯度。

花茶

花茶审评examination and evaluation of scentedtea

茶叶审评之一。对照标准样对成品花茶的形质优次和级别高低的审评。花茶因茶胚、香花种类及窨次不同，品质特征亦有显著区别。窨花用的茶胚有：绿茶、青茶和红茶类等。其中以烘青为主，此茶在中国已有全国统一级型茶胚标准样。窨制用的香花有：茉莉、珠兰和玫瑰等，茉莉花茶数量最多。花茶审评侧重香气，要求窨入花香鲜、浓、纯。
❶外形审评：评条索、色泽、整碎、净度。茶胚经窨花与同级茶胚标准比条稍松，色稍黄，碎茶略多则亦属正常。
❷内质审评：取茶拣去花干，称重3g冲泡5分钟评香气的鲜灵、浓、纯度。鲜灵度指花香鲜而显的程度，浓度指香的高低，纯度指花香、茶香协调。要求汤色稍深，滋味醇和，叶底符合标准样水平。评内质还有二次冲泡法和双杯冲泡法。