肉的残毒

指通过各种途径进入并残留于肉品中的有毒物质。主要是农药(有机氯、有机汞制剂等)、药物(抗菌素、磺胺、激素和微量元素砷)及污染环境的某些工业化学物质(汞、铅、聚氯联苯等)。为防止残毒带来的危害，中国规定了畜产品中各种残毒的残留允许量；停止或控制生产上使用上述有关农药；并加强环境保护和残毒的监测工作。