绿毛茶审评examination and evaluation of raw green tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对绿茶初制产品的外形、内质，感官审评其品质优次和级别高低。绿毛茶审评主要指长炒青、烘青及圆炒青。分干评外形和湿评内质。审评外形从毛茶的松紧、老嫩、整碎、净杂等因子来评定外形等级。松紧指毛茶紧结程度， 长炒青以条索呈眉状的长直条， 细紧、圆浑、有锋苗为好， 俗称炒青评苗； 条弯曲带钩状为差。烘青以条索紧直、完整、有毫为好，俗称烘青评毫。以条短秃、断碎、粗细混杂为差。圆炒青以颗粒圆结、重实、匀称为好； 松散、黄头多，下脚碎为差。一般说， 高级绿毛茶外形细紧，中级茶尚紧结，低级茶较粗松。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。芽头嫩条多， 匀称、条索或颗粒紧实为嫩度好， 是好茶。嫩条与芽锋少， 粗细长短不匀， 身骨较轻飘为嫩度次， 属中级茶。如少芽无芽， 外形粗大空松为嫩度差， 是低级茶， 评嫩度应结合看色泽的润枯， 鲜暗和匀杂。整碎以条索或颗粒紧结完整， 上中下三段茶匀称，碎茶少为好； 条松断碎多， 短秃无锋、下段茶多为差。净杂主要评梗， 朴、籽等夹杂物含量。
评内质分汤色、香气、滋味、叶底四项。毛茶收购审评主要评比叶底的嫩度与色泽， 对汤色、香气、滋味则要求正常， 低级毛茶一般以干评为主， 辅以干嗅香气是否正常。绿毛茶评叶底嫩度比芽梢幼嫩、芽头多少、叶子厚薄、软硬和匀度。以幼嫩多芽、厚软、匀整的为好， 以芽头少、叶质粗老、瘦薄、坚硬、不匀的为差。评叶底色泽比色度和明亮度。以绿中呈黄色明亮为好， 绿暗、黄暗、花杂为次， 并忌叶张破碎、红梗红叶、焦斑、生青和闷黄叶。汤色以嫩绿清澈明亮为好， 深黄暗浊或泛红为差。嗅香气一般以有新鲜的嫩香、清香、熟板栗香者为优， 香低带粗老气为次，如有烟焦气、霉气等为次品茶或劣变茶。尝滋味是辨别汤味的浓度、醇涩、厚薄、鲜滞、强弱、甘苦、爽涩等， 以浓、醇、鲜为好， 淡、苦、涩为差， 更忌异味。

绿毛茶审评examination and evaluation of raw green tea

茶叶审评之一。对照标准样对绿毛茶的形质优次和等级高低的审评。绿毛茶一般指烘青、炒青、珠茶、毛茶，它们因制法不同品质亦异。
❶外形审评条索（颗粒）、嫩度、色泽和净度。条索：炒青以紧细圆浑有锋苗为好（俗称炒青评苗）；烘青条索以长直较紧结完整，有白毫为好（俗称烘青评毫）；珠茶形似珍珠颗粒圆结重实大小一致为上，嫩度以嫩为优。色泽绿色油润为优。净度以不含梗朴为好。
❷内质审评汤色、香气、滋味和叶底。毛茶收购主要评叶底的嫩度和色泽。叶底嫩度以细嫩有芽为上，色泽以绿或黄绿明亮为优，忌破碎、红梗红叶、闷黄叶及焦斑叶。汤色、香气、滋味要求正常。