红煨八宝鸡

著名湘菜。20世纪30年代长沙“曲园”酒家掌案名厨舒桂卿以善作此菜而闻名，舒之高徒王墨泉承其技艺，亦擅烹制。制作选料精求，以体形小巧、肉质鲜美的湖南名贵鸡种湘黄鸡为主料，工艺考究，将传统红煨和油炸方法结合，先炸后煨，体现湘菜长于调味的特色。尤注重刀功，要求整鸡剥皮，皮剥下后，注水于内而滴水不漏，以保持醇香浓郁的风格。佐辅料有猪肥膘肉、火腿、金钩、水发冬菇、净冬笋、白莲、米、大葱、花生油、熟猪油、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、湿淀粉、甜酒汁等20余种，成菜鸡肉酥烂，香浓味美。