素鸡四4567名一种豆制品。吴语。上海〖〗、上海崇明〖〗。江苏苏州。评弹《玉蜻蜓》第十五回：「倷看俚两只膀，赛过～！」浙江杭州〖 〗。

素鸡

湘菜名肴。系移植斋菜而来。制法为： 豆油皮碱水浸泡至软，漂洗去碱味。炒锅置小火上，放香油烧热，入豆油皮，加精盐、胡椒粉、豆乳汁略炒，加素汤稍煨，放味精出锅。干净麻布沸水泡软，趁热将豆油皮包成圆筒形，捆上绳，旺火蒸半小时取出，解开麻布，刷香油晾凉。豆油皮切成鸡脯肉、鸡翅膀、鸡腿等，摆成鸡形，拼上土豆雕的鸡头、鸡脚，摆入西红柿雕的花即成。风味特色： 形象逼真，色泽浅黄，味道鲜香。