鱼制品 鱼制品鱼制品名：鯅(海～) 鲓(龙头～)
腌腊或风干的鱼肉食品：鲞腊
用腌、糟等方法加工的鱼类食品：鮓
糟鱼：鱼鲊
各类鱼干制品：鱼松
盐渍的鱼：鲍 鲞（鲞鱼） 鲊（鱼鲊）鲝 腌 鮿 咸鱼 腌鱼
干鱼，腌鱼：鲞货 ☚ 腌制食品 乳制品 ☛
腌制 腌制干的，腌制的：薧
用盐浸渍食物：腌(腌渍；～肉；～菜) 渍 醎 盐
用酱或酱油腌渍：酱(～黄瓜)
用糖或酒腌制：糟(～肉；～鱼)
用酒泡制：醉(～枣；～蟹)
用蜜浸渍：蜜制 蜜渍
用调味品浸渍：腩(～肉)
另见：盐 糖 酒 浸泡 食品 ☚ 宰杀 加热或冷却食物 ☛ 糟鱼 糟鱼济宁玉堂酱园传统名牌产品。创制于清代，至清末，已驰名遐迩。糟鱼用的原料是微山湖特产新鲜四鼻鲤鱼。用白干酒酿成鱼醅后，取鲜鱼加绍酒、鱼卤、花椒、麻油等佐料，放入鱼醅里，封盖糟制。其特点是：肉细嫩，骨酥软。既保持了鲤鱼的自然鲜味，又混有浓郁的酒香。味道清新，爽神开胃。是鲁南、鲁西南一带民众喜食的佳肴。 ☚ 魏氏熏鸡 民俗 ☛ 糟鱼pickled fish 糟鱼〈名〉用酒或酒糟加盐等腌渍而成，洗净蒸熟后食用。也指一种连鱼骨和刺都酥烂可食的鱼类菜肴，制作时要多加醋，用文火慢慢炖烧而成；也叫焖糟鱼。
《金》七八： 一面摆酒在炕桌上，都是烧鸭、火腿、熏腊鹅、细鲊、～、果仁、咸酸蜜食、海味之类，堆满春台。
《醒》五四： 整腿的腊肉、整坛的～、整几十个的腌蛋、整斤的虾米，他偷盗如探囊取寄。 |