糖廍

清代台湾制糖手工业作坊。每年从10月开始修筑廍屋，添置蔗车，兴工制糖。廍内雇有糖师、火工、车工、牛婆、剥蔗等人夫，负责制糖过程中的技术和操作。雍正( 1723—1735 )前，糖廍的规模一般较小，到了乾隆年间( 1736—1795 )规模渐大。有三种组织形式。一为公司廍，由数人或数十人合股设立，主要经营者一般为糖商。一为头家廍，由地主或糖商单独出资经营。一为牛犇廍(详“牛犇)。