碾米

碾压

轧(～花；～平；～钢；～制；滚～)
用磙子滚压：磙(磙压；～地；～平)
　滚压使破碎、去皮或变平：碾(～米)
用夯压地基：夯(夯地；～实)
用卵石辗压皮革等：砑(～光)
车轮辗压：轹（辚轹）　輘（輘轹）
用棍棒来回滚压：擀(～面；～毡)
播种后用石砘子把松土压实：砘(～地；～实)
践踏碾压：輮轹
(滚动着压：碾轧)

碾米rice polishing

利用机械力使糙米麦皮部分或全部剥离的加工过程。糙米由皮层、胚乳和胚芽三部分组成。皮层占糙米的10～14%，胚乳占82～85%，胚芽占2.5～4%，皮层紧密包裹胚芽。糙米皮层又分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层和亚糊粉层，总称糠层。果皮和种皮称为外糠层；珠心层、糊粉层和亚糊粉层称为内糠层。碾米时需要较强的机械作用力，才能使糠层和胚芽部分或全部碾去，被碾下的糠层和胚芽称为米糠，糙米去皮后称为白米。根据糙米碾白所受机械作用力性质的不同，可分为摩擦擦离碾白、碾削碾白和混合碾白三种，相应的碾米机有铁辊筒碾米机、砂辊碾米机和铁筋砂辊碾米机等。
铁辊筒碾米机 铁辊筒碾米机主要工作部件是由米机盖、铁辊筒、方箱、米筛和米刀等组成的碾白室(图1)。糙米从进料斗进入碾白室，借助铁辊筒的转动，使糙米与碾白室工作部件之间，以及糙米与糙米之间产生相对运动，使之形成相互摩擦。当强烈的摩擦作用深入到米粒皮层内部，使皮层沿着胚乳的表面产生相对滑动，并被拉伸、断裂，直到擦离。这种由于强烈的摩擦作用，而使糙米皮层剥离的过程，称为擦离碾白。所以该机是属于摩擦擦离碾白型碾米机。这种碾米机碾白室内压力大(19.6～98千帕)，铁辊筒圆周速度低(5米/秒)，去皮均匀，米粒表面细腻光洁，色泽较好，但容易使糙米破碎，而致碎米率高。适用于碾制籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的晚粳或晚籼糙米。该机是世界上最早问世的碾米机。

图1 铁辊筒碾米机主要工作机构

砂辊碾米机 砂辊碾米机的主要工作部件是由螺旋输送器、砂辊、拨料铁棍、米筛和米刀组成的碾白室(图2)。糙米进入碾白室，利用螺旋输送器的推进作用，将糙米与砂辊接触，借助砂辊表面无数密集尖锐的金刚砂粒，对米粒皮层不断碾削，使米粒皮层破裂、脱落，达到糙米去皮碾白的目的。这种碾米机属于碾削碾白型碾米机。其特点是碾白室内压力低，相当于擦离碾白压力的1/5左右；碾辊线速度高，在15米/秒以上，碎米率低，但去皮不均，米色较暗。适宜于碾制籽粒结构强度较差、表皮干硬的粉质糙米，如早籼或早粳糙米。

图2 砂辊碾米机主要工作机构

铁筋砂辊碾米机 将砂辊碾米机的砂辊线速度降低到12米/秒，机内压力随着升高，则成为碾削碾白为主、擦离碾白为辅的混合型碾米机。它既有碾削碾白碎米率低、出米率高的优点，又有去皮均匀、米色光洁的特点。目前中国广泛使用的定型碾米机，基本上都属于此种类型。
为了提高现有碾米机的碾白效果，近十几年来，广泛推广喷风碾米。将空气从碾辊喷出，进入碾白室，米粒在碾白室内除了依靠碾辊转动所产生的碾白作用外，还借助碾辊表面喷风槽喷出的气流，造成流态化的碾白作用，促使米粒碾白。同时能利用这种气流将碾米过程中产生的湿热及时散发，使排糠畅通，可以提高碾白效率，降低米温，改善和提高成品大米的外观色泽和光洁度。在加工高精度大米时，米粒去皮均匀，表面光洁，糠粉和碎米少， 电耗低、产量高， 操作方便。若碾制高精度大米， 通常采用多机碾米。糙米连续通过2～4道碾白作用各不相同的碾米机，其目的是降低碎米率，提高出米率和去皮的均匀度。各道碾米机的去皮比例是： 二道碾白为头机去皮50～60%，二机去皮40～50%；三道碾白为头机去皮30～35%，二机35～40%，三机30%。对于陈粮和难加工糙米，头机去皮率可稍高；对品质优良的新粮，而且皮层较薄的糙米，头机去皮率可稍低，从前道米机得到的米皮，含脂肪较多，统称米糠，而从后道米机得到的米皮含蛋白质和淀粉较多，称为白糠；最好分别收集和利用。评定碾米机工艺效果的指标有： 精度、糙出白率、碎米率、增碎率和完整率。中国评定大米精度，是以国家统一规定的精度标准或规定的标准米样为依据，用感官鉴定法观察，碾米机出机白米与标准米样的留皮、留胚和色泽是否一致，去皮是否均匀。糙出白率是指出机白米的数量占进机糙米数量的百分率，按下式计算：

式中 η_CB为糙出白率(%),G_B为出机白米量(千克/小时);G_C为进机糙米量(千克/小时);Z_B为出机白米含杂率(%);Z_C为进机糙米含杂率(%);S_B为出机白米中超标的碎米率(%);S_C为进机糙米中超标的碎米率(%)。评定糙出白率应在精度一致的前提下进行。

碾米

rice milling(/husking)

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碾米

husking rice

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碾米

husking rice;milling grain

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碾米

rice milling