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果蔬气调贮藏中一种生理病害。
常发生于改良气体成分的密闭系统中，靠果蔬自身的呼吸作用降低环境中氧的浓度，一旦氧浓度低于果蔬的耐受度，就会扰乱正常的生理代谢而发生低氧伤害。主要表现为组织内积累大量的乙醇、乙醛等有害物质，表皮出现褐色凹陷斑点，内部发生褐心、黑心等，并伴有浓烈的酒精味。
防止低氧伤害的主要措施，应根据不同果蔬种类、品种对低氧的耐受度，严格控制气调环境中氧的浓度。
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