益阳腐乳

地方传统名特食品。益阳特产。相传于唐宪宗元和年间 (806—820) 为益阳白鹿寺僧人创制，故又名 “佛乳”。清道光年间 (1821—1850)，白鹿寺一还俗僧人在益阳办起了首家制作腐乳的酱行，相传三代，产品畅销湖广及南洋各地，深受欢迎。1949年后，建立了裕大酱厂，对腐乳的传统生产进行改进，使色、香、形、味更具特色，并开发了辣、甜、江红、白曲等多种风味品种的腐乳供应市场。其中以金花牌腐乳品质风味最佳。主要原料为优质豆腐、食盐及红曲、辣椒粉、甜酒糟等其他配料，经过制胚、前期发酵、腌胚、装坛、后期发酵等数十道工序精制而成，工艺要求极为严格，操作技艺难度亦高。成品香味浓郁，咸淡适宜，细嫩无渣，入口即化，助消化，增食欲，为佐餐佳品。