白毛茶审评examination and evaluation of raw white tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对白茶初制产品的外形、内质感官评定其品质优次和级别高低。评外形以嫩度，色泽为主，结合形状和净度。评嫩度比芽头含量、壮瘦和叶张的厚薄。以芽头多、叶张肥嫩的为好， 芽头瘦小、叶张单薄的为差。评色泽比芽毫和叶片的颜色和光泽。以芽毫、叶背银白色显露， 叶面呈灰绿色的为上， 铁板色的为次， 草绿色、红色或暗褐色的为劣。评形状比芽叶连枝、叶缘垂卷、破张多少和匀整度。以芽叶相连舒展、叶尖上跷、叶缘向叶背垂卷、完整、匀整的为优， 以叶片摊开、折皱、卷缩、断碎的为差。评净度检查老梗、老片等的含量。评内质以叶底嫩度和色泽为主， 兼评汤色、香气、滋味。评叶底嫩度比老嫩，叶质的软硬和匀整度， 以芽叶相连成朵， 叶质肥嫩柔软匀整为好， 叶质粗老， 薄硬破碎者为差。评叶底色泽比颜色和鲜亮度。以灰绿色鲜亮的为好，叶色暗杂有红张的为差。评汤色比颜色和清澈度， 以浅黄色清澈的为好， 深黄或橙黄的次之， 红色暗浊的为劣。评香气以有清鲜杳带毫香的为优， 有青气、发酵气的为差。评滋味尝汤味的甜醇， 鲜爽，以味清甜或醇和、鲜爽、回味甘的为佳， 味粗淡或平淡的为差。

白毛茶审评examination and evaluation of rawwhite tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对白毛茶的形质优次和级别高低的审评。
❶外形审评有嫩度、色泽、形状和净度4项。嫩度以芽头肥壮，叶张肥厚为佳，反则为次。色泽以芽叶白毫显露，灰绿色为优，铁青为次，忌草绿色、红色、暗褐色。形状以芽叶连枝舒展似花朵，叶尖微翘、叶缘垂卷、完整为上；叶片摊开、折皱、卷缩、断碎为下。净度高的好。
❷内质以评叶底的嫩度、形状、色泽为主，以芽壮叶肥，芽叶相连成朵状，色泽灰绿明亮为佳，反之则差。汤色以浅杏黄明亮为优，红暗浊为次。香气以毫香显著为佳，青气、发酵气为差。汤味以醇和鲜爽为佳。白毛茶分别采自小白、大白和水仙种的鲜叶为原料，其成品形质随品种不同而有区别，审评时宜掌握其特色。