牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是古城西安特有的清真风味小吃。据记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。它以其肉酥汤浓、馍筋味醇，以及独特的烹制方法而受到西安群众的喜爱，已经成为一种老幼皆宜的大众化食品。牛羊肉泡一般分为“单走”、“口汤”、“干卤”、“水围城”四个花色品种。牛羊肉泡馍煮成后，佐以糖蒜、辣子酱、香菜、芝麻香油等，别有风味。西安市东大街的黎明牛羊肉泡馍馆，于1987年在原有牛羊肉泡馍基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了具有十多个品种的“泡馍宴”。受到国内群众的欢迎。美国、法国、日本等国的宾客也慕名光顾。

牛羊肉泡馍

西安市著名小吃。先用优质牛羊肉、牛羊骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成托托馍，掰成大碎块。炒锅置火上加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等，是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

477 牛羊肉泡馍

陕西西安名食。分为口汤、干泡、宽汤大煮等几种泡法。先由食者掰馍，后由厨师烹调，以馍定汤，原汤入馍。具有汤鲜味浓，肉烂馍筋的特点。经济实惠，颇受欢迎。