焦麻螺蛳

湘菜名肴。制法为： 螺蛳肉洗净，表面剞十字刀，用绍酒、细盐抓匀稍腌除杂味。熟猪油下锅烧热，螺蛳肉下热油中汆过，捞出沥干。炒锅放熟猪油烧热，螺蛳肉用面粉、湿淀粉、细盐抓匀，下锅炸焦，连油入漏勺沥净。葱花、姜米、碎紫苏叶、花椒粉、芝麻油、湿淀粉、碎红干椒、酱油、味精、漆醋加肉清汤入小碗调匀成汁。炒锅放熟猪油烧热，放炸焦的螺蛳肉，入汁簸翻，出锅入盘即成。风味特色： 色泽金黄，焦、香、酸、辣。