点茶diǎnchá

泡茶也。宋元之际的茗事术语之一。米芾《将之苕溪戏作》诗：“懒倾惠泉酒，点尽壑源茶。”《南宋六十家》郑清之《湖上口占》诗：“野径遍穿人借问，僧茶旋点客先尝。”旋点，犹云现点。又宋伯仁《久坐》诗：“瓶笙声未绝，更点土山茶。”姬翼《一剪梅》词：“客至何妨不～，相忘交结，冷淡生涯。”《董西厢》四：“只怕我今宵磕睡呵！先点建溪茶。”苏轼《送南屏谦师》诗：“道人晓出南屏山，来施～三昧手。”
按以上关于“点茶”的说明均不免有以今律古之嫌。实际上，“点”和“泡”是完全不同的两回事。《事林广记》别集卷七《茶果类·煎茶法》云：“煎茶须用有焰炭火，滚起便以冷水点住，伺再滚起再点，如此三次，色味俱佳。”可见所谓“点茶”之“点”，并不同于“泡”“煎”，更不是用开水，而和现今煮饺子的方法相仿佛。煮饺子时，为防止水过沸而冲坏饺皮，初沸时便需掺入冷水“点”住，再沸再“点”，二、三次后，饺子里外俱熟而形制完好。又《元曲释词》所谓果品与茶叶“一起用汤（开水）泡着喝”，不知所据何书？恐亦不免出于想象。翟灏《通俗编》卷二七“撮泡茶”条叙饮茶法之沿革云：“古人饮茶，皆捣末为团饼，投汤煎之。撮泡但起于一方，今则各处行矣。”《事林广记》续集卷七载有多种制茶之法，如“脑麝香茶”“百花香茶”“擂茶”之类，可为翟灏上说佐证。其制“擂茶”之法为：“将茶芽汤浸软同去皮炒熟芝麻擂细，入川椒、末盐、酥糖饼再擂匀细。如乾，旋添浸茶汤。如无糖饼，以干面代之，入锅煎熟，随意加生栗子、菘子仁、胡桃或酥油同擂细煎熟尤妙。如无草茶，只用末茶亦可，与芝麻同擂亦妙。”

点茶

冲泡沏茶的一种方法。据宋徽宗《大观茶论》论点茶之法，则“静面点”、“一发点”等均不妥，所点之茶或“色泽不尽、英华沦散”，或“粥面未凝，茶力已尽”。他认为妙于点茶者应“量茶受汤，调如融胶；环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，……则茶之根本立矣”。第三回王婆请潘金莲“做衣”，“欢喜无限，接入房里坐下，便浓浓点一盏胡桃松子泡茶，与妇人吃”；待西门庆与妇人说得情意欣喜，便又去“点两盏茶来，递一盏与西门庆，一盏与妇人”。

点茶三4057①动古代指沏茶、泡茶（先注汤盏中，调匀茶叶，再注汤约四分许，使茶叶土浮；有时还附上果品）。⑴官话。《水浒传》第二四回：「西门庆呼道：『干娘，点两盏茶来。』」《清平山堂话本・杨温拦路虎传》：「茶博士道：『官人吃茶也不妨。』茶博士～来。」⑵吴语。浙江。清茹敦和《越言释》：「古者茶必有点。无论其为硙茶，为撮泡茶，必择一二佳果点之，谓之～…岭南人往往用糖梅，吾越则好用红姜片子。他如莲菂榛仁，无所不可。」②动买药。客话。江西瑞金〖 〗。③名茶点。赣语。江西新余〖〗、宜春〖〗。

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點茶  diǎnchá

舊時婚俗，結婚後一日女家往婿家給女兒送禮的認親活動。清光緒十一年《順天府志·風俗》：“娶之次日，女家送果品等物，曰點茶。”

点茶

古代饮茶艺术之一。唐宋时期宫中盛行斗茶之举，茶宴不断。宋徽宗 《大观茶论》 详细记述了斗茶。斗茶为品茶的一种方式，斗茶者以此来较量茶艺。斗茶，亦称点茶。斗茶之前一般将茶饼“熟碾” 成末，再放入茶罗中罗细； 斗茶之水应当取山泉之清洁者，以清、轻、甘、洁为上； 茶盏的颜色以青黑色最佳，底部较深微宽，然后考虑茶的多少，以确定用盏的大小。斗茶时，先“调膏”，即用勺挑一定量的茶末放入盏中，注入适量的开水，调成膏油状。然后用瓶中第二次煮沸之水注入茶盏里面。把茶瓶沸水注入茶盏之中的动作在斗茶上称为 “点”； 用茶筅、旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，汤泛起浪花，称为 “击拂”。从茶面汤花的色泽和均匀程度，从茶盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹来判断斗茶的效果。宋徽宗就是斗茶高手。蔡京《大清楼侍宴记》载： 徽宗 “亲手调茶分赐左右”。李邦彦 《延福宫曲宴记》载： 宣和二年 (1120)，徽宗召宰相与亲王等举行筵宴，席间徽宗 “命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，自乳浮盏面，如疏星淡月”。每一个注水的动作即有相应的茶汤表面的变化。每种变化，称为 一汤，计七汤。即 “妙于此者，量茶受汤，调和融胶，环注盏畔，勿使侵茶；势不欲猛，先须搅动茶膏，渐如击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵孽之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤，自茶面注之，周回一线，急注急上，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤，多寘如前，击拂渐，贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤，尚啬筅，欲转稍宽而勿速，其清真华彩既已焕发，云雾渐生。五汤，乃可少纵，筅欲轻匀，而透达如发立，未尽则击以作之； 发立已过，则拂以敛之结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤，以观立作，乳点勃结，则以筅著居缓绕拂动而已。七汤，以分轻清重浊，相稀调得中，可欲则止，乳雾沟涌，溢盏而起，周而回旋，而不动，谓之咬盏，宜匀其轻清，浮哈者饮之”。达到 “咬盏” 水平者被称为斗茶高手中的 “三昧手”。点茶说明了宋代宫中茶风之盛。

点茶

〈动〉(1)(-∥-)倒茶；沏茶。
《金》四： 王婆让坐，连忙～来吃了。又五十： 说毕，丫头～来漱了口。又五七： 叫春梅：“你有茶，倒瓯子我吃。”那春梅真个点了茶来，金莲吃了。
(2) 以点心佐茶，即边喝茶边吃点心。
《金》三九： 每人两盒细茶食来～。又七四： 月娘又叫玉箫拿出四盒儿细茶食饼糖之类，与三位师父～。
(3) 特指僧道做法事时事主的亲友馈赠茶食或银两，事主一般都转送给僧道。
《金》三九： 良久，吴大舅、花子由都到了，每人两盒细茶食来～。西门庆都令吴道官收了。
《醒》三十： 一日三顿上斋，两次茶饼，还有亲眷家去～的，管待得那些和尚屁滚尿流，喜不自胜。