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猪头肉的别称。〔例〕小贩吆喝“炸面筋”， 其实是卖猪头肉的。他们身背一个椭圆的小木箱，箱盖反面即切肉的小案板。箱内装有煮得烂烂的五香酱猪头肉、盐水猪肝、酱猪大肚、熏鱼、熏鸡子、苦肠，根本没有炸面筋。(街35)
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