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周村菜。鱼片做成糊蝶状，炸制而成，故名。将带皮带骨鱼扇片成夹刀片，用绍酒、精盐、葱椒泥拌匀渍透，沾匀鸡蛋糊，再沾上面包末，鸡肉泥作成蝴蝶身子，按在鱼片中间，然后插上鱼翅针做须，放上火腿末做眼，逐个做好后下入油内炸熟，捞出撒上花椒盐即成。
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