炸小猪排

湘菜名肴。制法： 里脊肉整条去筋，横切成块，捶松修成腰圆珠笔形状。葱、姜捣烂，用料酒取汁，加盐、味精、胡椒粉，入里脊肉腌约半小时后，两面粘上面粉，在打散的鸡蛋内拖过，粘上鸡蛋液，两面再粘面包粉按实。花生油烧热，逐块下肉，炸至焦酥呈金黄色，淋香油，装盘，两头摆番茄瓣，两边拼生菜叶即成。风味特色： 焦酥，香脆，味鲜。