炒肝儿chǎo gānr

北京风味小吃，烩猪肠，放上调好的专用的卤汁、 蒜泥等，时而加少量的猪肝。〔例〕又有几个卖烧饼油炸果（音鬼）的，有一个卖炒肝儿的，又有一个卖干烧酒的，乱乱烘烘，直点儿的吆喝。(额3)∣“您打算吃什么呀？”“我喜欢吃烤鸭。”“到全聚德。”“涮羊肉也行。”“东来顺。”“还有炒肝儿。”“便宜坊。”(全二124)∣唐二一听这碗里的叫炒肝， 便用筷子拨拉了两下，只见有几块很小的肝儿，大部分是猪大肠，心里直纳闷儿。他哪里知道，北平的炒肝，实际上是把少量猪肝和猪大肠烩在一起。(天252)

炒肝儿chǎo gānr

北京小吃，水煮肥肠儿勾芡而成。